تعتبر التحاليل المخبرية على الأسماك أول خطوّة من خطوات الكشف الضرورية عن مستوى الهيستامين، التي تصيب المنتجات البحرية من خلال إجراء تحليل مخبري على عينة من المنتجات البحرية في مختبرات خاصة بذلك.
وتُستعمل مثل هذه التحاليل لتحديد مقياس مادة الهيستامين في المنتجات البحرية الموجهة للاستهلاك و التصنيع، لكن عامل الوقت لايتناسب مع مجموع المصدرين الدين يوجهون سلعهم إلى مختلف الأسواق الدولية، إذ يجدون أنفسهم مرغمين على هدا النوع من التحاليل، للتأكد على الأقل من أنها تستجيب لمعايير السلامة الصحية للمنتجات البحرية، و ضمان أنها لن ترفض من طرف البلد المورد، ما يضطرهم لإنتظار النتائج لفترة من الزمن بالإضافة إلى التكلفة المرتفعة لذلك.
ووفرت إحدى المختبرات بنانت الفرنسية nantes، أدوات ووسائل للقيام بتحليلات سريعة و موحدة لحجم الهيستامين على مختلف الأصناف السمكية الطرية و المصبرة و المعلبة، و خاصة أسماك السردين و دقيق الأسماك و الزيوت المستخرجة من ذلك. حيث يعتبر histasure اختبارا كروماتوغرافيا مناعيا يحدد مستوى الهستامين على المنتجات البحرية، باستخدام وسيلة سهلة و سلسة من طرف المستعمل، من خلال تركيب مركب غرواني مصنف من مادة الذهب، تتناسب عكسيا مع تركيز الهستامين، في العينة المقصودة بالتحاليل. حيث تتوافق إشارة من شريط الاختبار على مستوى نطاق التحكم بدرجات الهيستامين.
والهستامين Histamine هو مركب عضوي نيتروجيني وحيوي فعال من عائلة أحاديات الأمين، ينتج من فعل إنزيمات بكتيريا روث الإنسان والحيوان Fecal bacteria على المواد البروتينية، وأخص الحمض الأميني الأساسي المسمى الهستيدين. والهستيدين هو حمض أميني أساسي أو شبه أساسي حمض أميني ضروري، وهو أحد مكونات المواد البروتينية والتي تتغذي عليها يوميا دون ان يكون له تأثير. ولا تصاب بأي أذى منه، وذلك لوجوده في جسم الجزئ البروتيني، وليس حراً طليقاً ومشوهاً كما هو الحال في الأسماك والبروتينات التي بدأت في التحلل و التعفن.
